domingo, 23 de maio de 2010
Páte brisée (massa)
380 gr de farinha de trigo peneirada
10 gr de sal
230 gr de manteiga integral sem sal
Água Q.B (quanto baste)
Misture a farinha e o sal, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e com as pontas dos dedos, misture sem sovar a massa, formando uma espécie de farofa.
Acrescente a água aos poucos até que a massa se torne lisa e homogênea. Reserve refrigerada por 30 minutos.
Abra com o rolo e com auxílio de filme plástico e disponha em uma assadeira própria para quiche. Gele, pincele com clara de ovo crua para impermeabilizar a massa, [e impedir que absorva umidade do recheio e perca assim a textura seca que faz com que desmanche na boca - o segredo era esse], fure com garfo e leve ao forno pré aquecido por cerca de 25 minutos à 180 graus.
Appareil (creme base)
30 gr de manteiga integral sem sal
100 gr de queijo (gruyère de preferencia)
350 gr de creme de leite fresco
4 ovos
sal e pimenta Q.B (quanto baste)
Bata os 4 ovos e reserve. Rale os 100 gr de queijo e misture no creme de leite, acrescente a manteiga amolecida e tempere com sal e pimenta, por fim acrescente os ovos previamente batidos e misture.
Para o sabor da quiche
Alho poró : 4 alhos-poró cortados em meia lua, suados com manteiga, alho, cebola, sal e pimenta.
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